Агропромышленная и пищевая отрасль

Исследование рынка жидких жиров РФ

Исследование рынка жидких жиров РФ


Дата разработки 24 мар, 2010


Информация о проекте представлена для демонстрации наших возможностей. Вы можете заказать аналогичное исследование с учетом Ваших задач.
Заказать аналогичное исследование



Предмет исследования:

Жидкие пищевые жиры/масла – жиры/масла, имеющие подвижную консистенцию, однородные, текучие при температуре 10°С и выше

Фокус на исследовании сегмента жидких жиров/масел для фритюра/жарки.

Жидкие жиры/масла для фритюра/для жарки (далее – жиры для фритюра), используемые для промышленной переработки, в сети общественного питания для обжаривания чипсов, картофеля, пирожков, пончиков и других продуктов

Основные потребители жиров для фритюра:

1. Сети предприятий общественного питания (рестораны, кафе, бары, Fast food, кофейни, уличные киоски)

2. Мини-пекарни торговых сетей

3. Несетевые предприятия общественного питания (кулинарии, пирожковые, столовые и т.п.)

4. Производители кондитерских изделий, в производстве которых предполагается обжарка во фритюре (пончики, «хворост», жареные пироги, кулинарные изделия (типа хачапури, самса), и т.п.)

5. Производители быстрозамороженных овощей, производство которых предполагает обработку/обжарку жиром (картофель, и пр)

6. Производители чипсов, снэков (жареные орехи и т.п.)

Цели:

1. Оценика емкости  рынка РФ 2008-2010, в натуральном (тн) и стоимостном выражении (в оптовых ценах); прогноз до 2012;

2. Определить регионы/области  РФ, наиболее емкие с точки зрения потребления жиров для фритюра;

3. Сегментация рынка, с оценкой доли каждого сегмента (оценка потребления жира в натуральном выражении):  по видам используемых продуктов;  по потребителям;  по цене;  по видам упаковки.

4. Основные игроки  (производители, поставщики) российского рынка жиров для фритюра, с оценкой доли каждого:

- Российские производители

- Производители, напрямую экспортирующие продукцию в РФ

- Поставщики (оптовые компании) импортных и российских жиров для фритюра/для жарки;

5. Наиболее важные для потребителя критерии выбора жиров/масел для фритюра/для жарки, в зависимости от категории потребителя

6. Определить крупнейших потребителей жиров/масел для фритюра/для жарки

Содержание:

1. Продукты используемые для фритюра

- Жир фритюрный (монолит)

- Растительное масло (подсолнечное, соевое, рапсовое)

- Специальные жиры и масла для жарки/для фритюра

- Растительные жиры (масло пальмовое, олеин пальмовый, суперолеин)

2. Специальные жиры для фритюра (производитель, марка)

3. Наиболее часто используемые специальные жиры для фритюра (производитель, марка)

4. Наиболее часто используемый вид упаковки

- ПЭТ-бутылка

- ПЭТ-канистра

- Bag-in-box (мешок в коробе)

- Ведро

- ж/д цистерны

- автоцистерны

5. Наиболее популярный объем упаковки (менее 5 л; 5 л; 10 л; 20 л, 100 л, 200 л, налив)

6. Ценовые сегменты (уровень закупочных цен), руб/кг

7. Основные требования потребителей к жиру для жарки, в зависимости от категории потребителя

- Высокая устойчивость к окислению

- Количество циклов жарки, за которое может использоваться жир одной загрузки

- Жир не разбрызгивается, не пенится, не дымится при температуре 180°С

- Жир не оставляет неприятного послевкусия в готовом изделии

- Жир после жарки не кристаллизуется на поверхности изделия

- Жир не передает запах предыдущего продукта на следующий во время жарки     

- Удобная для дозирования консистенция

- Удобная упаковка

- Низкая цена

- Определенный жировой состав

8. Наиболее важные для потребителя критерии при выборе жира для жарки при покупке, в зависимости от категории потребителя

9. Перечень потребителей жиров для фритюра (например, по выборке для исследования)


Название файла: ТЗ-139-2010


Заказать аналогичное исследование