Предмет исследования:
Жидкие пищевые жиры/масла – жиры/масла, имеющие подвижную консистенцию, однородные, текучие при температуре 10°С и выше
Фокус на исследовании сегмента жидких жиров/масел для фритюра/жарки.
Жидкие жиры/масла для фритюра/для жарки (далее – жиры для фритюра), используемые для промышленной переработки, в сети общественного питания для обжаривания чипсов, картофеля, пирожков, пончиков и других продуктов
Основные потребители жиров для фритюра:
1. Сети предприятий общественного питания (рестораны, кафе, бары, Fast food, кофейни, уличные киоски)
2. Мини-пекарни торговых сетей
3. Несетевые предприятия общественного питания (кулинарии, пирожковые, столовые и т.п.)
4. Производители кондитерских изделий, в производстве которых предполагается обжарка во фритюре (пончики, «хворост», жареные пироги, кулинарные изделия (типа хачапури, самса), и т.п.)
5. Производители быстрозамороженных овощей, производство которых предполагает обработку/обжарку жиром (картофель, и пр)
6. Производители чипсов, снэков (жареные орехи и т.п.)
Цели:
1. Оценика емкости рынка РФ 2008-2010, в натуральном (тн) и стоимостном выражении (в оптовых ценах); прогноз до 2012;
2. Определить регионы/области РФ, наиболее емкие с точки зрения потребления жиров для фритюра;
3. Сегментация рынка, с оценкой доли каждого сегмента (оценка потребления жира в натуральном выражении): по видам используемых продуктов; по потребителям; по цене; по видам упаковки.
4. Основные игроки (производители, поставщики) российского рынка жиров для фритюра, с оценкой доли каждого:
- Российские производители
- Производители, напрямую экспортирующие продукцию в РФ
- Поставщики (оптовые компании) импортных и российских жиров для фритюра/для жарки;
5. Наиболее важные для потребителя критерии выбора жиров/масел для фритюра/для жарки, в зависимости от категории потребителя
6. Определить крупнейших потребителей жиров/масел для фритюра/для жарки
Содержание:
1. Продукты используемые для фритюра
- Жир фритюрный (монолит)
- Растительное масло (подсолнечное, соевое, рапсовое)
- Специальные жиры и масла для жарки/для фритюра
- Растительные жиры (масло пальмовое, олеин пальмовый, суперолеин)
2. Специальные жиры для фритюра (производитель, марка)
3. Наиболее часто используемые специальные жиры для фритюра (производитель, марка)
4. Наиболее часто используемый вид упаковки
- ПЭТ-бутылка
- ПЭТ-канистра
- Bag-in-box (мешок в коробе)
- Ведро
- ж/д цистерны
- автоцистерны
5. Наиболее популярный объем упаковки (менее 5 л; 5 л; 10 л; 20 л, 100 л, 200 л, налив)
6. Ценовые сегменты (уровень закупочных цен), руб/кг
7. Основные требования потребителей к жиру для жарки, в зависимости от категории потребителя
- Высокая устойчивость к окислению
- Количество циклов жарки, за которое может использоваться жир одной загрузки
- Жир не разбрызгивается, не пенится, не дымится при температуре 180°С
- Жир не оставляет неприятного послевкусия в готовом изделии
- Жир после жарки не кристаллизуется на поверхности изделия
- Жир не передает запах предыдущего продукта на следующий во время жарки
- Удобная для дозирования консистенция
- Удобная упаковка
- Низкая цена
- Определенный жировой состав
8. Наиболее важные для потребителя критерии при выборе жира для жарки при покупке, в зависимости от категории потребителя
9. Перечень потребителей жиров для фритюра (например, по выборке для исследования)
